Um die letzten Geister auszutreiben, braucht es zwischendurch die passende Stärkung. Die gratinierte Zwiebelsuppe von Achim Schwekendiek aus dem Buch »Zwiebeln & Knoblauch« ist da genau das Richtige. Nicht nur für die Närrinnen und Narren!
Tipp: Zubereitet mit Gemüsebrühe ist das Rezept vegetarisch.
Gratinierte Zwiebelsuppe
für 4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
ZUTATEN
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1 kg weiße Zwiebeln
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3 Zweige Thymian
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1 Zweig Rosmarin
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3 Knoblauchzehen
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80 g alter Comté
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3 EL Olivenöl
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10 g Butter
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1 Lorbeerblatt
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1,2 l Geflügel- oder Rinderbrühe
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Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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8 Scheiben Baguette
ZUBEREITUNG
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Die Zwiebeln schälen und fein hobeln. Die Thymian- und Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse reiben.
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Einen großen Topf auf den Herd stellen und erhitzen (etwas weniger als mittlere Hitze). Ist der Topf heiß, 2 EL Olivenöl zusammen mit Butter, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblatt in den Topf geben. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen. Zwischendurch umrühren, damit die Zwiebeln nicht am Boden ansetzen. Anschließend den Deckel abnehmen, die Hitze höher schalten und die Zwiebeln nun unter Rühren goldgelb schmoren. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, die Hitze wieder reduzieren und die Brühe angießen. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Die Suppe in vier ofenfeste tiefe Teller füllen, das Baguette (in Scheiben oder zerzupften Stücken, jeder, wie er mag), in die Suppe geben und mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen goldgelb gratinieren.
Lasst es euch schmecken!
